Thursday, June 30, 2011

Nut free Chocolate & Vanilla layered Cake, and a new furry family member ♥

Aloha beautiful beings!

Wonderful things have happened the past week. One of the best happened two days ago. I was biking home from the stables when I saw a malnourished, dirty cat with a wobbly walking. My heart was aching as I passed him, and for a split second I didn't see myself acting for his rescue. Then I woke up, and decided not to be one of those who passively passes by whit just a pity feeling. So I turned back, put him in my bag and took him home with me. 

He threw himself over the food we gave him and ate 2 large portions, plus some turkey and cat cream. It's his third day in our home and we are doing everything to pamper him and try to put some weight on him. Besides cat food, he's fed yolk, virgin coconut oil (as it kills bacteria, viruses and fungus plus has an insane nutritional value and gives energy) and he's got worm medicine. I went to the police to report that I found this cat, and if the owner doesn't show up within three months, he's ours to keep :) 

We think he's a norwegian forest cat, as he has extra claws as they do. He seems smart, a bit like a dog, ok - smarter, only that he does the things he feels like. And he's really cuddly, constantly purring and craves attention. He's got a big scar on his head too, I truly hope no one has hit him.. 

Now to the cake! I wanted to make a grand, epic layered cake again (it's an addiction of mine). This time nut free. Nut free, is the new black in the raw food community. Being such a young community, it's super sensitive to trends. Nut free is good if you have a certain condition as an allergy, food intolerance, if you want to loose weight, or have a sensitive digestive system that cant handle too much fat at the moment. 

However, this cake is fat. The nuts in a regular raw cake, gives great stability. In the raw dessert kitchen, you really have two options, making nut free desserts. Make an ice cream-cake (which means that you loose flavor), or put lots of fat in the cake so it hardens in the fridge. 

This cake is a bit of a crossbreed. You need to "take care" of the cake, meaning that if it's a warm day and you have it in room temperature, it will start to melt and loose form. You then need to eat it up quickly, or put it in the fridge / freezer. Alternatively, you make half the recipe to make a smaller cake. 

But promise me to at least try out the 5 ingredient chocolate frosting, ok?  :D You'll Love it!!

Layered Chocolate & Vanilla nut free cake
(for swedish, scroll down!)

For the base:

1 1/4 cup shredded coconuts (use a coffee grinder to make a coconut flour)
• 0.5 cup dates (pit and soak them 15-30 min) alternatively use figs, only soak them at least 30 min. 
a pinch pink Himalayan salt

First make a flour of the shredded coconuts. If you have an electric coffee grinder at home, use it. Otherwise make the flour in a food processor. Put a side in a bowl. Now make a date paste of the dates by processing them in a food processor. Use a spatula or spoon to help the processing. Add the coconut flour and salt. Process to incorporate, or use your hands. Press down the base in a spring pan and put in the fridge while, making the vanilla and chocolate layers.

Vanilla layer:

• 2 cups of water
• 1 cups of shredded coconuts

This is to be mixed very, very thoroughly, about 5-8 minutes. The water and coconut is not going to blend. When you see coconut butter start to form in the mixture it's time to add:

• 3 bananas (about 300 g totally)
• 2 small pinches of pink Himalayan salt
• 0.5 tsp real Vanilla
• 3 tsp light or transparent Agave, or the sweetener of your choice
• 0.5 cup melted Cacao butter (100 g of solid chopped Cacao butter)
• 2 tsp Sunflower lecitin (to make creamier and as an emulsifier)

The sunflower lecitin is to go in last. Blend well to incorporate. When you have a smooth filling, pour some of it over the base (about 1.5 cm / 0.5 inch) and put in the freezer to harden while you make the chocolate layer.

Chocolate layer:

400 g avocado (about 4 avocados)
• 1 cup raw Cacao powder
• 1.5 cup water
• 2 tbsp Mesquite powder
• 1/3 cup melted Cacao butter (70 g as hard)
• 7 tbsp Agave or the sweetener of your choice
• 2 pinches of pink Himalayan salt
• about 5 drops of Mint essence

Melt the coconut butter in a water bath (boil some water and put a plate or bowl on top, where you place the cacao butter, to slowly melt). Peel the avocados and put all of the ingredients in a food processor and mix to incorporate. Now, take out the spring pan from the freezer to check if the vanilla layer is hard enough for the chocolate layer to be spread on top. Feel with a finger so it's not too lose. If it is and you spread the chocolate layer on top, you will not get the straight stripe-effect when you cut the cake. Put the cake in the freezer for every layer (there will be 4 layers + the icing).

Chocolate icing:

1 cups virgin Coconut oil, about 200 g. (Hard but soft enough to scoop up with a spoon)
• 3-4 pinches of pink Himalayan salt
• 4 tbsp raw Cacao powder
• 2 cups of dates, pitted and soaked
• 6 tbsp water

This will be enough to coat the entire cake with frosting (recommended). If you only wish to coat the top, you only need half the recipe. Put all the ingredients in a food processor and mix very well, until you get a perfect, smooth consistency. 

Take out the cake from the freezer, it doesn't need to be rock hard, but rather firm. Remove the spring pan and with a spatula or knife, spread the frosting on top of the cake and decorate with blackberries, blueberries or what you feel like. Thaw it enough so that you can cut pieces with a sharp knife, but be careful so that the cake is not too loose. Eat it immediately!

Feel free to share my blog and recipe with your friends! 
If you like my recipes, you will love my ebook 'The Dessert Revolution'



Nötfri Choklad- & Vaniljkaka

Du finner ingredienserna till kakan i min raw webbutik,


 2.5 dl riven cocos
• 1 dl dadlar (urkärnade och blötlagda i 15-30 min)
• en nypa rosa Himalayasalt

Gör först ett mjöl av cocosflingorna. Om du har en elektrisk kaffekvarn så använd den, annars går det bra med en matberedare. Häll mjölet i en skål och ställ åt sidan. Gör en dadelpasta genom att mixa dadlarna i matberedaren. Hjälp till med en spatel eller sked för att få knivarna att snurra. Tillsätt mjöl och salt och fortsätt mixa eller blanda med händerna. Tryck ner degen i en form med löstagbar kant och ställ i kylen medan du gör vanilj och chokladlagren.


• 4 dl vatten
• 2 dl cocosflingor

Mixa noga i en matberedare, ca 5-8 min. Vattnet och cocosen kommer inte att blandas i det här stadiet, men du kommer få som en "cocos-smör" som flyter runt i vattnet. Då är det dags att tillsätta resten av ingredienserna:

• 3 bananer (ca 300 g)
• 2 nypor rosa Himalayasalt
• 0.5 tsk äkta vanilj
• 3 tsk Agave nektar
• 2 tsk Solroslecitin
• smält 100 g krossat Kakaosmör (blir 1 dl som smält)

Smält kakaosmöret i ett vattenbad. (koka upp vatten i en kastrull, lägg på en skål eller ett fat och placera kakaosmöret där tills det sakta smälter. Koka på svag värme, eller ställ kastrullen åt sidan och låt sakta smälta). Mixa alla ingredienser noga tills du får en krämig smet. Häll ca 1,5 cm av smeten över kakbottnen och ställ i frysen. Fortsätt med chokladfyllningen.


• 70 g Kakaosmör smältes (ska bli 0.75 dl som flytande)

400 g avocado (ca 4 st avocados)

• 2 nypor rosa Himalayasalt
• 2.5 dl vatten
• 7 msk Agave nektar
• 2 dl raw Kakaopulver
• 2 msk Mesquitepulver
• smaka av med ca 5 droppar mint essens (för att dölja den gröna avocado-smaken)

Smält kakaosmöret försiktigt i ett vattenbad (koka upp vatten i en kastrull, lägg på en skål eller ett fat och placera kakaosmöret där tills det sakta smälter. Koka på svag värme, eller ställ kastrullen åt sidan och låt sakta smälta). Skala avocadona och tillsätt nu alla ingredienser till matberedaren och mixa noga.

Titta till kakan i frysen, om vaniljlagret har blivit hårt. Det behöver inte vara jättehårt, men hårt nog att inte ge vika när chokladfyllningen ska bres över. Annars får du inte raka ränder när du skär upp kakan.
Bre över ca 1.5 cm av chokladfyllningen över vanljfyllningen och ställ i frysen. När den blivit hård, brer du på det sista av vaniljfyllningen, ställer i frysen tills hård och brer därefter över det sista av chokladfyllningen. Under tiden du väntar på att smetarna ska hårdna kan du göra chokladglasyren!

Det här receptet ger tillräckligt med glassyr för att täckas hela kakan (rekommenderas), om du bara vill ha glassyr på toppen av kakan, eller bara äta glassyren som den är, kan du halvera receptet. Den är smakintensiv och balanserar upp smakerna från choklad och vanilj-fyllningarna.

2 dl (ca 200 g) kallpressad Cocosolja (hård men mjuk nog att gröpa upp med en sked)
• 3-4 nypor rosa Himalayasalt
• 4 msk raw Kakaopulver
• 4 dl dadlar (urkärnade och blötlagda i ca 20 min)
• 6 msk vatten

Tillsätt alla ingredienser i en matberedare och mixa noga tills du har en krämig, och helt perfekt glasyr.

Ta ut kakan från frysen och bred på glasyren över med en spatel eller kniv. Glasyren kommer hårdna ganska snabbt eftersom kakan är kall. Låt kakan tina nog för att skäras upp med en vass kniv och ät upp den omedelbart. Låt den inte bli för varm för då smälter den bort :)

Dela gärna receptet och blogen med dina vänner. 
Ta gärna en titt på min recept e-bok, 'The Dessert Revolution' med fler raw desserter!  




Elenore (E) said...

Hello cake, I really want to eat you up<3 Superfint Karolina!

Cherie said...

Oh my gosh that cat is so beautiful!
I would have done the same thing, theres no way I could have rode past it and left it there.

And of course like always, the cake looks amazing ♥

Anonymous said...

Så fint av er att ta hand om en liten hungrig, vilsen katt. Han ser så fin ut. Hos er kommer han få den bästa omvårdnaden. Ser fram emot att få träffa kissen.

Din nya kaka ser också väldigt god och fin ut. Det är bara du som kan komponera så många varianter av en god kaka :)

Varma kramar Mamma

Charana said...

That sounds and looks so yummy! Cute kitty :D so glad you took him in.

Henrik said...

Mäktig kaka! <3
Kul att du experimenterar fram lite nötfria alternativ. :)

Det är ingen norsk skogskatt ni hittat. Den extra klon är en missbildning som kallas polydactyl. Inget farligt, men om katten ynglar av sig så kan det leda till "twisted legs" längre ner i generationsledet.

Love Raw ~ Karolina said...

Elenore: Tack fina!! <3

Cherrie: Thank you! Yeah, it's good to know that there are people caring for animals out there.

Mamma: Tack, tack. Han är jättefin, väldigt kelen.

Charana: Thank you :) We are too, he's adorable <3

Henrik: Ja den var mäktig. Har ätit av den i flera dagar, mmm!

Aha.. ok. Han är så fluffig så nått långhårigt måste det vara med i bilden och det är nog inte perser för han har ett så långt ansikte.

Henrik said...

Kan tänka mig det :) Är glad att jag har cafégäster att experimentera fram kakor till. Hade inte pallat käka råkakor dagarna i ända. :)

Långhåriga huskatter är ju inte så ovanligt. Och det är sällan som någon renrasig katt är förälder till dem. Men visst händer det också.
Vad det nu spelar för roll. En mysig liten individ i vilket fall som helst :)

J3nn said...

That looks absolutely amazing! I am blown away by the ingredients. I used avocado as a base to make dark chocolate mousse last week, so I imagine this is heavenly. I'm saving this to try some day. Thanks :)

PS. Love your kitty! We have 4 of them (and I want more).

Heidi @ Food Doodles said...

What a gorgeous cake! It is absolutely beautiful. And I love that it's raw :)
And what a cute kitty! I have kitty fever right now, I want one!!

Love Raw ~ Karolina said...

@ Henrik: Nej precis, vad spelar det för roll :) Men man är ju nyfiken eftersom vi vet ingenting om kattens bakgrund. Det är roligt att spekulera ^_^

@ J3nn: Thank you! Yes, avocado is a saviour!! :D It was fun to make, it lasted a long time in the fridge too. I'm imagining a lot of other desserts that will be born out of this one, the mother of my future nut free creations ;)

@ Heidi: Thanks Heidi :) Yeah, it's a totally new life here with the cat in the home (it doesn't have a name yet). He has a strong presence but kinda lurks around and sees everything :) Hihi..

Pfiszterné Nagy Erika said...

Karolina,so,so beautiful!!!!!!with love,from Erika

Pfiszterné Nagy Erika said...

Sorry, once more again: Karolina,it is so,so,so BEAUTIFUL!!
With love: from Erika

Csilla Bischoff said...

This is amazing! I cannot wait to make it. Thank you Karolina! Good luck with the cat.

Unknown said...

Kakan ser verkligen smarrig ut, den ska jag absolut prova att göra någon dag :)
Tycker det var väldigt intressant att du gav katten kokosolja. Hur fick du i honom det?

Anonymous said...

I can't wait until tomorrow afternoon to start trying out your recipes - I came across your blog via foodgwakler today and am soooo inspired. Thank you!!

online casino said...

delightful site styles and designs free online casino

Unknown said...

Awesome recipe. I like to have a cake without nuts. I just wonder if u mean carob when asking for Mesquite powder? Thanks.

Anonymous said...

Hello! This looks amazing! What size springform pan did you use here?

Unknown said...

Just made this cake in a 9" springform pan and it was delicious. The only thing I would change next time is adding less coconut flour to the first layer. 1 1/4cup didn't mix well with 0.5cup dates. So the base layer was crumbly and powdery when the cake was cut into pieces. Shared with 10 people and Everyone loved it. Thank you for this great raw cake recipe!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...