Frukostmuffins, krämig svampsoppa och chokladpaj

Frukost, lunch och middagsförslag.

De här muffinsarna ger lite tuggmotstånd. Varma från torkugnen, söta av dadlar och banan med hallonsmak är de en riktig kickstart på morgonen! Det var ett tag sen jag gjorde dem så jag minns inte vilken mängd av ingridienserna jag använde.

Karolinas frukostmuffins

• Blötlägg hel, ekologisk havre för groddnig ca 1 dl. (det behöver inte bli någon svans på dem.)
• Blötlägg 1,5 dl valnötter 48 timmar ska de ligga. Byt vatten morgon och kväll.
• Blötlägg solrosfrön 0,5 dl, räcker med ett par timmar.

I mixern  mixa: banan, hallon, havren, blötlagda daddlar, vanilj, valnötterna och solrosfrön till en smet. Mixa länge så havren får chans att mixas också. Med en sked klicka i vanliga muffinsformar och torka 4-5 timmar. Om du ställer dem 

i kylen blir de fastare sen. 

Tips: istället för hallon kan man ha blåbär, hjortron, äpple m.m.

Krämig svamspoppa Av smakmäsarinnan: Cherie Soria 2 port. Cherie är den som alla går till som vill bli rawfood kockar, Alissa Cohen tex.  Den här soppan är god och mättande. Receptet är "försvenskat" vi har tex inte "poultry seasoning", det jag tror de stuffar kalkonen med?! 

• Marinera 5-6 champinjoner i olja och tamari el. soya den tid du har över. Dvs över natten el. 5 min.. 
• Blötlagda cashewnötter ca 1 dl som svällda.
• Majsen från en majskolv (ta en kniv och såga av majsen, krävs lite teknik ;)
• Späd med vatten till önskad konsistens, mer vatten gör dock att mixerbladen roterar mer effektivt och du får en smooooth soppa!
• 1/2-1 selleristjälk
• 1/2 röd tärnad paprika 
• 1 msk lök
• Citronsaft från 1/2 citron
• 1 tsk vitlökspulver el. 1/2 vitlöksklyfta
  
• Himalayasalt, det rosa saltet
• Några puffar cayennepeppar och nån nypa curry
• Lite fin buljong (frivilligt för svampmarinaden ger "buljong")
• 1 nypa muskotnöt - ETT MÅSTE!!! :D 
• vitpeppar och stora mängder färsk persilja

Ok börja med att mixa alla ingredienser utom några svampar, lite av persiljan och paprikan. Detta ska du ha till dekoration och hela bitar i soppan.  Här är muskotnöten och citronen jätteviktiga smaksättare märkte jag. Muskoten gör hela soppan på något vis. Annars förknippar man muskot kanske med stuvad mat, re-claima muskoten från alla gamla slabbiga stuvade rätter utan näring säger jag! Upptäck nya användningsområden för den. 

Karolinas spontan-chokladpaj

Den här kan du förföra vilken lagad-mat-ätare som helst med. Första gången Alan smakade den frågade han när vi skulle äta chokladpaj igen, man såg nått vilt i ögonen ;D

Pajskal

Du blötlägger din favoritnöt, eller blandar lite olika nötter. Jag använde mandlar, cashews och hasselnötter här. Sen mixar du nötterna tillsammans med vanilj, blötlagda dadlar, lite kanel kanske, en nypa salt, lite vatten.

Tryck ut degen på en tallrik med höga kanter.

Fyllning och chokladtopping

Fyllning kan vara hallon, blåbär, hjortron, bitar av mango, körsbär, plommon, bananskivor, kiwi tja allt som verkar passa! Lägg ut bären som här över skalet och gör sen chokladsmeten.

Chokladtopping är av en bas på blötlagda cashews, men det behövs inte mer än mellan 0,5-1 dl beroende på hur tjock man vill att den ska vara. Börja med att mixa cashewsarna med lite vatten, i med vanilj, blötlagda dadlar, några rediga matskedar raw cacaopulver, kanske maca (men var medveten att det blir en specifik smak med maca, min familj gillade den INTE, dock jag för jag vet ju magin bakom maca.) lite lucuma och kanske mesquite så har du en mycket näringstät chokladsmet till ditt förfogande. Vill du kan du ha i cacaosmör som gör chokladsmeten lite pudding-aktig efter en tid i kylen, men det är absolut inget måste. Smaka av chokladen: det krävs en del söttma för att få fram chokladsmaken. Smakar det bara kakao, släng i lite fler dadlar bara. 

Över bären häller du sen chokladtoppingen, och ja, naturligtvis, har man provsmakat den går den ena matskeden efter den andra ner i magen.. Iaf bred den jämt över. Jag har pudrat ett hjärta med vaniljsocker över chokladen (man klipper till en mall i papper och lägger över).

Smaklig måltid!

/Karolina

Svamp och broccolipajer

[Svamppaj till vänster och broccolipaj till höger]

Pajskal

Blir 4 st pajer, 11 cm i diameter. Börja ca 3-4 dar i förväg!

• 3 dl torra cashews som blötlagda blir 4 dl
• 2 msk hela linfrön
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 2 tsk olivolja
  
• himalaya salt
• 3 msk vatten
• 1 msk citronjuice

Mixa allt till en deg. Smaka av och ev. salta lite mer. Klä små pajskalsformar med vanlig plasfolie och lägg i deg som du klär med våta händer. Torka pajerna på 115 F i 2 timmar. Lyft ur skalen ur formarna genom att dra i plasten och fortsätt torka. Du kan ta bort folieplasten.

Svamp och broccoli marinad

Hacka ett litet broccolihuvud (tennisbollsstorlek el. mindre) med skalad stam som du snabbt kör i mixern, men det ska inte bli någon purré. Mixa i 3-4 sek. Svampen skär du eller bryter i mindre bitar/skivor. Jag använde ca 6 st stora champinjoner.

• Ringla olivolja över svampen respektive broccolin
• Salta med himalyasalt
• Skvätt på tamari alternativt soya
• Lite citronsaft
• (Timjan på svampen)

Svampen lägger du i torkugnen tillsammans med pajskalen några timmar så smakerna riktigt får blomma ut. Det smakar precis som stekt svamp fast godare. Svampen krymper och blir mörkare och mer smakrik. Broccolin kan du ställa i kylen så länge. 

Pajfyllning

• Blötlägg 1 dl pinjenötter några timmar eller över natten.
• Blötlägg 1 dl pumpakärnor några timmar eller över natten.
• Himalayasalt
• Citronsaft
• En skvätt balsamvinäger
• Svartpeppar
• Olivolja
• Vatten

Mixa ingredienserna till en smet. Blanda hälften av smeten med svampen och den andra hälften med broccolin. Fyll pajskalen och lägg lite extra för det sjunker ju mer tid pajerna står i torkugnen. Låt torka vidare några timmar, eller bara värm pajskalen med fyllningen om du vill. Pajerna behöver absolut inte ligga 10 timmar i torkugnen; det är en smaksak hur man vill ha dem. Pensla fyllningen med lite olivolja för vacker glans och dekorera med lite soltorkade tomater och oliver.

En kopp varm choklad

Nu när det har varit regnigt flera dagar vill man värma sig med något extra uppiggande. Varm choklad har aldrig varit så chokladig som nu. Drick chokladen som den är, rå, som den var ämnad att avnjutas, av tradition från jungelns choklad-mästare.

Karolinas spicy chocolate 1 kopp

Häll 1 kopp havremjölk i kastrullen. Tillsätt därefter:

• 1 msk raw cholkadpulver
• 1 tsk mesquite pulver
• 1/2 tsk vanilj
• 1 puff salt
• 1 nypa nejlikor
• 1 nypa kardemumma
• 1 nypa kanel
• 1 nypa cayenne peppar
• 1 tsk agave nectar

Värm försiktigt! Det får absolut inte ryka, eller bubbla. Kom ihåg att cayennen gör att det smakar hetare än själva temperaturen.  (Shit, 1 kopp är inte tillräckligt, måste bara ha en till... :D)

Förresten semestern i Kolarbyn var magisk även om skorna och strumporna var blöta hela tiden. På kvällen var jag och Alan bjuden över till underbara Borntorpets musikfestival. Härligt dansgolv med reggae, hederlig elektronisk och latinoryttmer/tribal och skön scen med varma musiker (och ny variant på moolamantrat.. tror jag kan 10 melodier på den nu? ~Tack~ Thomas, Marcus, Anna, Johan, Otto, Mirja och alla härliga närvarande själar.. Vi är snart tillbaka! 

En kul grej var att jag fick syn på en stor stock som låg vid sågen. Fick för mig att jag skulle hugga av en 40 cm av stocken  med yxan. Så jag satte igång.. Efter kanske 10:e hugget blev jag förbannad och la av några prakt-tjut så det ekade mellan tallarna *primalvråla mer gott folk*. Två damer kom försiktigt tassande bakom och såg lite spända ut av mitt huggande (flisorna for i luften). Till slut tog jag mig igenom stocken med applåder från de två damerna. Eftersom  jag fortfarande var förbannad på stubben jag högg av, la jag den på elden :D 

Hur går det att hika i skogen som raw? Det går utmärkt. Packa kylväskan med dina käpphästar (potatissallad, chutney, tomatsoppa, nån god efterrätt tex kokosbollar och chokladkaka, lite kex med tahini kanske. Kan du köra ut till nån närbelägen mataffär så utöka förrådet med färsk frukt och särskilt avacado. Fett behövs i mängder för orkens skull.)

[På söndagen var det spelmansstämma och vi körde allt mellan äppelbo till bäbä vita lamm :)

[Koja 'Olof' här bodde vi.] 

Ingen sommar utan glass-brownies!

En blandning av glass och brownie med ett chokladtäcke som smakar som på en magnumglass och med en randig bas av chokladkräm och kokosgrädde (men jag har inte rört kokosnöten ÄN...) toppad av hackade pistagenötter.

En lagom smarrig, och tillfredsställande "glass-brownie". Det var nog inte meningen att chokladtäcket skulle vara något annat än chokladglassyr, men jag hade för mycket kakaosmör i att det blev till stelnad choklad :) Eg

entligen skulle det vara kokosfett, som inte blir lika hårt i kylen.  Så en ny  bakelse blev född i mitt kök igår. Vilket äventyr!

Chokladglassen

• 1,5 dl blötlagda och skalade mandlar (8 timmars blötläggning minst)
• 1,5 dl blötlagda walnötter (ska blötläggas minst  8-48 timmar i kylskåpet. Vattnet ska bytas morgon och kväll, detta för att kicka igång näringsämnen (många fördubblas när man blötlägger) eliminera s.k "enymhämmare" och aktivera enymer, dessutom göra de mer lättsmälta. Du gör nöten levande helt enkelt.)
• 1,5 dl dadlar blötlagda 5 min.
• Raw kakao-pulver 0,75 dl.
• 1 msk rumstemprerat kakaosmör / smält kokosfett (gör ett vattenbad)
• 1 tsk vanilj
• Tillsätt gärna extra näring som maca, mesquite, nyponpulver el. liknande.. 
• lite-lite himalya salt för att ta fram smakerna (viktigt i efterrätter) 
• lite vatten

Mixa allt i en matberedare. Tillsätt lite vatten för att få snurr på knivarna.

Cocosgrädden

• 1.5 dl blötlagda cashewnötter
• 1 dl ekologiska kokosflingor blötlagt i 2,5 dl vatten några timmar
• agave nectar
• 1 tsk citronjuice
• 1 tsk vanilj
• 1 dl kokosfett, rumstemrerat eller försiktigt smält i vattenbad
• lite himalya salt

Börja med att i en blender (ingen mixer) hälla ner kokosen med vattnet och mixa det noga, ca 30 sek. Häll sedan i resten av ingredienserna.

Magnum-choklad-täcket

• 0,75 dl kakaosmör, smält i ett vattenbad
• 0,75 dl raw kakao
• vanilj
• en nypa himalayasalt
• agave nectar

Rör med en sked ihop, precis innan det ska bres över själva glass-brownie-kakan. Välj ut en 4-kantig större burk som du klär med cellofanplast. Den kommer du sen ha till hjälp när du ska lyfta ur kakan. Gör chokladglassen och häll i halva satsen i burken. Ställ in i frysen och vänta tills den stelnat jämt. Under tiden gör du kokosgrädden. Bred på kokosgrädden över chokladglassen och in i frysen för att stelna. När det har stelnat jämnt (behöver inte vara djupfryst dock) brer du sista lagret av chokladglassen och på toppen av det häller du magnum-choklad-täcket som kommer stelna  väl inne i kylskåpet. Nu står alltså burken i kylskåpet istället tills chokladglassyren på toppen har stelnat. Då är det dags att skära upp kakan i ca 6 större bitar. Hacka pistagenötter över, eller de nötter du har hemma, alt. kakao-nibbs. 

The Super Simple Cake

The Super Simple Cake

For the Base:

• 2 cups Walnuts or Pecans
• 0.5 cup Raisins
• One pinch of Himalayan salt

Soak the Raisins in a bowl of water for 20 minutes. Strain the Raisins and put them in a food processor together with the Walnuts and Himalayan salt and process until you have a dough. On a pretty plate, press down the dough with your hands to form a round base. You can add a little cinnamon to the base if you'd like. Continue with one of the frostings!

Frosting 1: 'Lemon me good'

• 0.5 cup of Dates
• 3 teaspoons of Lemon juice
• 0.5-1 tablespoon of Water

Pit and soak the Dates for 20 min. Strain the Dates and put them in a food processor together with the Lemon juice and Water. Process until smooth. Use a spatula to scrape down any frosting from the sides of the food processor, mix again, scrape, mix.. Until incorporated.

Frosting 2: 'Can't believe it, Fudge frosting'

• 0.5 cup of Dates
• 2 tablespoons of virgin Coconut oil
• 3 teaspoons of raw Cacao powder

Pit and soak the Dates for 20 min. Strain the Dates and put them in a food processor together with the Coconut oil and Cacao powder. Process until smooth. Use a spatula to scrape down any frosting from the sides of the food processor, mix again, scrape, mix.. Until incorporated. Always use a virgin Coconut oil as it has a wonderful aroma and taste of coconut that the refined ones doesn't have, it also has a much higher nutritional value.

Remember that you can spice this cake with additional super foods like Purple corn, Acai berry powder, Lucuma, Mesquite or Cacao nibs!

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Om du inte har gjort någon raw rätt, börja med en efterrätt. Och ska du göra en, gör den här!

Fyra ingredienser:

Bas

• 1-2 dl Cashewnötter, blötlagda
• russin, nån näve  

Glasyr

• 5-6 urkärnade dadlar
• citronsaft 

Smaksättare: en nypa salt och mycket vanilj! 

Börja med att mixa basen, tills det blir en klump. Forma en boll och platta ut den. Gör sen glassyren. Mixa dadlarna och pressa i ganska mycket citron, ca en halv. Lägg på glacyren på kakan på toppen eller om du vill, över kanterna också.

Detta är grunden som duger fint. Men du kan ha banan i glasyren, avacado, passionsfrukt, blåbär, jordgubbar eller vad du har. I kakan kan du ha maca, lucuma, mesquite, kanel, ingefära, nejlikor, kardemumma eller vad du känner för och gillar. 

Kakan har vi delat på på kvällarna och du kan ju göra den så stor el. liten du vill. Det är ju det som är så underbart med raw att det inte kan bli fel (förutom min smörgåstårta då...). 

Enjoy!

<

Ps. Nån kväll senare experimenterade jag med lite kryddigare smaker och jag fick ett resultat som exakt påminde om mjuk pepparkaka! Så till jul blir det mjuk pepparkaka serverat. 

Grab a burger!

Läste ett recept ur Metro i veckan. Man skulle koka rotcelleriskivor, panera och steka till "rotcelleritartlett". Äh tänkte jag, det där kan jag göra hur lätt som helst fast raw. Så jag gjorde det. Köpte 1 kålrot, skalade, skar i mindre bitar och mixade till ett mos, hällde i 1 dl linfrö som legat i blöt 3 timmar + vattnet, lite olivolja, rätt mycket salt, agave nectar, peppar, lime, lite curry, spiskummin, timjan. Moset formas till bollar som paneras i sesamfrön och plattats ut på torkplåten.

Jag gjorde hamburgare på dem. Men de kan gå som vanliga biffar, gott med lingonsylt till..

I hamburgaren har jag en god senap, tomatskivor, alfagroddar, tacossås, rödlök och gurka, mmm!

Dagens mellis

Nötkex (6 st) 

• blandade, blötlagda nötter och mixade till en nötmassa, ca 2 dl. Jag använde mandlar och pecannötter.
• 2-3 msk valnötsolja
• kanel
• lite himalya salt
• vanilj
• 6 urkärnade dadlar, ej blötlagda
• nejlikor, pulverform 1 puff.
• lite vatten

Börja med att mixa nötterna till en massa. Häll i oljan, vattnet, dadlarna och smaksätt sen med kryddorna. Var försiktig med nejlikorna, smaken tar lätt över. Bred den tjocka smeten med en slickepott på torkplåten med plastmattan under. Torka 3 timmar och dra sen av plastmattan, fortsätt 10 timmar. 

Tahinikräm

• Nån matsked osaltad Tahini
  
• ringla agave över
• 1/2 tsk vaniljsocker
• lite vatten

Blanda ingredienserna, vattnet gör tahinin mer bredbar. Bred tahinikrämen på kexen och njut med en skiva färsk melon och lite körsbär!

• 

Pecannöts Cookies!

Sega och beroendeframkallande. Men ät med gott samvete de är ju så nyttiga!

• 9 dl pecanötter blötlagda över natten
• ca 5 dl russin el. dadlar blötlagda över natten
• 1/4 tsk kryddnejlika
• 1/2 tsk ingefära
• 1/2 tsk himalaya salt
• 4 tsk kanel
• 1-2,5 dl vatten

Kör alla ingredienser i mixern, men spara en pecanöt / kaka till dekoration.. Dvs blötlägg några extra pecannötter bara till dekorationen. 

Häll i smeten i  en spritspåse och spritsa dem på plastfilmen till torkplåtarna, gör dem tjocka (då blir de ju sega också). Man kan använda en sked istället för sprits om man är lat. 

Torka i 105 grader 15-20 timmar. Vänd på dem så fort du märker att de fått en stelnad yta, dra av plastfoliet så att luften kommer åt på undersidan. Beroende på hur länge du torkar kan du få dem sega eller krispiga. 15 timmar låter mycket men stäng dörren till köket och låt torkmaskinen vara på under natten och innan du går till jobbet nästa morgon kan du vända dem så har du färdiga kakor sen på eftermiddan! 

Lite om Pecannöten

Liknar valnöten men är plattare och smalare i formen, har dessutom en sötare smak och är mjukare i konsistensen. Härsknar inte lika lätt som valnöten då den innehåller ett ämne som hindrar nöten från att härskna, något människokroppen också har nytta av. Det finns teorier om att senildemens är det samma som härsken hjärna... Nöten innehåller mer än 19 olika vitaminer och mineraler, är proteinrik, fiberrik och kolesterolfri. Den innehåller en ovanlig men viktig form av E-vitamin; 'gamma tocopherol'som är mycket viktig för hjärtats hälsa.

Proteinrik chokladdröm

Denna kompakta, krämiga chokladkaka gjorde Shazzie till sin dotter Evie för att säkerställa att hon fick i sig tillräckligt med protein, ja den innehåller även en hel del kalorier.. 

Välj ut en burk som du har hemma med låga kanter. Är burken mindre kör du halva receptet.

• 2,4 dl cacaosmör
• 2,4 dl cashews
• 1,2 dl hampasmör, men går även bra med osaltad tahini Kung markatta.
• 1,2 dl raw kakao
• 1 msk cacao nibs
• 1/4 av en ekologisk apelsin, inkl. skalet
• 2 skopor hampa proeteinpulver
• 1 tsk maca
• 1 t agave (ev. beror på hur sött du vill ha det)
• 4,7 dl russin, inte blötlagda, går även med färska dadlar men glöm inte att pilla ut den olivformade kärnan!

Börja med att smälta cacaosmöret på låg värme i en kastrull, låt det ta tid för det får inte bli över de heliga 48 graderna ;) helst lägre.. Klicka även i hampasmöret el. tahinin så det mjukar upp rör sen ihop. Häll ner i mixern, tillsätt övriga ingredienser och mixa  till det blir en klump som lossnar och följer med mixbladen. 

Nu har du din 'klump' som du placerar i burken, använd plastfolie för att lättare kunna dra upp kakan sen. Ställ i kylen 2 timmar, orkar du inte vänta gör en snabb vända i frysen ca 5-10 min. 

Har du apelsin i kom ihåg att noga skära loss de yttersta av skalet, inte det vita då det är beskt, och hacka fint.  

Jag skippade apelsinen men körde extra chlorella, 1 tsk.. Alg-smaken försvinner i kakaon. Tittar man noga ser man att kakan på bilden är lite grön-aktig ;)

Protein

Raw kakao innehåller 52% protein. Jämför det med nötkött el. fläskkött som innehåller runt 20% protein. 

Chlorella (alg) innehåller 60% protein, och det gröna mjölet från torkade hampalöv innehåller 50% protein. Macapulver innehåller 14% protein samt förutom stora mängder vitaminer, mineraler och fettsyror B-12 vitaminet. Cashews innehåller 15% protein vilket nästan motsvarande mängd i mjölkprodukter och ägg (13%).